蛋白质

中文名称:蛋白质

外文名称:protein

正文内容:是由二十余种氨基酸所构成的含氮物质，氨含量约为15%～19%。其它尚含有碳、氢、氧、硫、磷等元素。蛋白质是动植物的基本组成物质，尤其在多细胞动物及微生物中含量较大。结构完整的蛋白质并不稳定，但构成蛋白质基本单位的氨基酸却相对稳定，它在不同时代的沉积岩、地下水、海水及湖水中均有发现。蛋白质是生油的主要母质之一。